КУХНЯТА – Доборото старо и какво ново?

Известните форми на функцията готвене-хранене в жилищните сгради са: кухня с място за хранене, кухненски бокс (само за готвене), кухненска ниша (надлъжна или напречна – шведски тип).  Кухните с място за хранене се прилагаха масово в едропанелните сгради с площ от 7,50-9,00 кв.м.с едностранен работен фронт около 300 см. 

Кухненските боксове са традиционно решение при обединяване на трапезарията с дневната. Счита се за неудобство всекидневното сервиране на масата в трапезарията. Но е безспорно  предимството на изолираната стопанска функция – приготвянето на храната, от по-официалната и чиста – хранене в трапезарията и отдих на ниската мебел в дневната пред телевизора или камината.

Кухненските ниши се прилагат в малки жилища за икономия на площ за обслужване, а в съвременните като отделени с бар-плот.

Линейното подреждане на кухненското оборудване (едностранно или двустранно) е за предпочитане, тъй като при ъгловото се затруднява достъпа в ъгловите шкафове, въпреки, че има фирмени  разработки за изнасяне стелажите заедно или поотделно от ъгловите вратички.

Двустранното успоредно подреждане напречно на фасадния фронт зад мястото за хранене е известно като “шведски тип” и има ширина 60+120+60 =240 см и дължини на работните плотове и уреди от 240 см.Пред тази кухненска ниша също с размери 240х240 см се обособява място за хранене за четирима. Тъй като в българските норми (Наредба №7) се изисква комин към кухнята, който в съвременните условия се използва за отвеждане на миризмите и парите от приготвянето на храна. Поради това условие е препоръчително печката да се поставя в близост до него, за да се избегне дълга хоризонтална връзка с аспираторната уредба над печката. Обикновено това са смукателен тип комини, т.е. с един основен канал 24х24 см и вливащи се в него по- малки канали 14х24 см. За пряко, без дъги включване на връзката е абсолютно наложително малкият канал да бъде към стената ,на която се монтират кухненските шкафове.Това елементарно положение твърде често не се спазва от младите архитекти, а има случаи включването на аспиратора да става в големия канал, което е компрометиране на действието на този тип т.нар.”смукателни” комини.

Съгласно българските норми кухненските боксове трябва да бъдат с директно осветление и вентилация. Вероятно това изискване доведе до   отварянето им към трапезарията или дневната и превръщането им в кухненски ниши или дори в кухненска мебел, т.е. в част от обзавеждането на кухня-трапезария-дневна. Това мултифункционално помещение може би е по–подходящо да бъде наречено нощна или вечерна – място за приготвяне на вечеря, хранене и отдих , срещи на семейството, посрещане на гости, гледане на ТV.
  

Оформянето на бар плот в тези големи по площ помещения, успореден на работния е съвременна модна тенденция, която се наложи поради предпочитанието на домакините да не бъдат изолирани в отделни кухни-готварни, а да общуват с останалите членове на семейството отпочиващи пред ТV приемника и очакващи вечерята – времето когато семейството може да бъде заедно макар и не във всички дни на седмицата.Това важи и за вечерите когато семейството е поканило гости, които могат да вземат аперитив седнали на високи столчета на “бара” и да наблюдават как домакините приготвят вечерята. Примерит, които се публикуват в архитектурните списания представят един идеализиран образ на тези интериорни решения. Работните плотове и барплотовете са празни, няма я домакинята или домакинът, които стоят прави пред “гостите” седнали на високите столчета, за да ги обслужват и да общуват с тях. Едва ли преди сервиране на вечерята или след нея плотовете няма да бъдат натрупани със съдове, с остатъци от храна, бутилки, неизмити чаши, прибори и пр.

Безспорно по-изискано планово решение е отделянето на приготвянето на храна в кухненски бокс отделен с два реда шкафове-долен и горен. Между двата се прави преграда от матови стъкла с плъзгащи части за предсервирно подреждане върху плота на височина 85 см.. И долната и горната части на този шкаф е добре да бъдат двустранни. Горната част към дневната да бъде с рафтове за бутилки и чаши като в истински бар. Така седящите на бар-плота няма да бъдат с лице към кухненската бъркотия, а към модерно оформено изискано обзавеждане. Бар-плотът може да се използва за сервиране на сутришна закуска на децата ученици и в двата случая – островен барплот и отделен с шкаф от бокса. Този планировъчен похват не е нов. Вратата отделяща бокса от пространството на дневната  може да бъде изцяло от стъкло и е добре да бъде тип “летяща” за по-удобно отваряне при носене на поднос за сервиране. Дизайнерското оформление на шкафовете в бокса може да бъде различно от това на преградния шкаф зад барплота и да бъде съобразено с стилистиката на мебелите и интериорното решение на дневната.

Пример за реконструкция на кухня:



Кухня с място за хранене в жилището на автора, реализирана през   1970 г. и реконструирана  2000 г. Долният шкаф с мивката е изцяло подменен заради уредите за вграждане. Пълншят обем от съдове и прибори е събран в 12 чкмеджета, вместо шкафа с вратички. Така е останало място за съдомиялната. Под мивката са направени 2 чекмеджета, частично изрязани, заради сифона. Те поемат дребни кухненски прибори. Шкафът отляво е с малка дълбочина - само 30 см и е много удобен за съхраняване на прибори, комбайн, миксер и др. На него е поставена микровълнова фурна. Фронтът с приборите е само 280, а на тесния шкаф 180 см.Това е прмер за много рационално планово рушуние.




Съвременното кухненско обзавеждане е продукт на разработка от десетки фирми, предмет е на разнообразен дизайн и материали. Същото се отнася и за основните уреди – печка, мивка, хладилник, миялна за съдове, микровълнова фурна. И едните и другите са предмет на серийно производство. Малко са клиентите, които поръчват дизайнерска разработка не само на подреждането на шкафовете и уредите, но и на самите шкафове, които струват тройно по-скъпо от серийните. Твърде често младите неопитни дизайнери не спазват основните принципи на подреждане на основните уреди, а именно – печка до комина, работен плот мин.80 см. , мивка с отцедник (или без), хладилник. В последните години, обаче, с налагането на модните аспираторни уредби наподобяващи скарите по пазарите и съборите и изявяването им с характерния “чадър”  и димоотвеждаща тръба, наложи изместването на печката от ъгъла до комина някъде в средата на подредбата от уреди.

Този похват доведе и до прекъсване на реда от шкафове на втори ред, с пренебрегване на ценен обем на най-активната част на работното място. Така работният плот се разделя на две – отляво и отдясно и неминуемо удължаване на комбинацията.

Какви всъщност са най-новите тенденции и кое остава непроменено?  Утвърдени са:

• височината на първият ред шкафове и уреди – 850 мм
• височината на ІІ ред шкафове над първия – 600 мм
• ширината (дълбочината) на първия ред уреди и работен плот – 600 мм
• ширината (дълбочината) на ІІ ред шкафове – 300 мм.

Кои са  новите утвърдени или неутвърдени тенденции? :

• различна ширина на уредите – освен 600 ,се предлагат и 450,500 и 550 мм
• подчертаване на аспираторния чадър (ширм) с не толкова разнообразен дизайн, а не скриване в шкаф (една все още неотшумяваща модна тенденция)
• намаляване на разстоянието между І и ІІ ред шкафове на 450 мм
• предпочитано оформление на първия ред шкафове с чекмеджета с различни размери в ширина и височина, отваряни и затваряни с ролкови механизми управлявани с лекота вместо с вратички
• по-дълготрайни материали като MDF вместо плочи от дървесни частици
• ламинатни покрития от трето поколение на видимите части и на плотовете издържащи на удари, високо нагряване и пр.
• отваряне на втория ред шкафове с нов вид панти с повдигане нагоре
• смесителни батерии монтирани на мивките, а не на стената, командвани с една ръкохватка
• осветление на работния плот с халогенни осветители
• нови уреди като микровълновите печки 
• хладилници с по-голям обем – повече от 240-330 литра с по голяма височина от 145 см.
• аспиратори с абсорбери и висока смукателна мощност (все още шумни)
• печки разделени на плоча с котлони за вграждане в работния плот и фурна за монтаж на неговото ниво  или на около 50-60 см от пода

Обръща се внимание за предвиждане на място за съхраняване на малоразмерни електрически уреди, като миксери, тостери, минигрилове и пр. Специално чекмедже с голяма височина трябва да се предвижда за съхраняване на бутилки, друго за  кофа за отпадъци, трето за сухи продукти и т.н.Има предложения с три контейнера в долно чекмедже за разделно съхраняване  на отпадъци

Направата на специално, нестандартно чекмедже под мивката е новост, интересно решение, което осигурява непретенциозно място за прибори с различни размери – като цетки, отварачки за бутилки, големи лъжици, фунии и пр. без да нарушава естетиката на долния шкаф, тъй като има предна голяма бленда, която скрива мивката.

Осветлението на работния плот е прието отдавна като функционално най- правилно да бъде под втория ред шкафове скрит зад бленда, за да не заслепява. То може да бъде с луминисцентни или халогенни осветители. Този принцип се пренебрегва, обаче, от много производители на кухненска мебел с модна “козирка” издадена пред горния край на втория ред шкафове с подредени по него халогенни лампички. Така, обаче, се осветяват шкафовете ,а не и работния плот, който се засенчва от работещите пред него.

Все още няма фирма която да предлага добро решение в естетически и функционален план на вграждане на микровълновата фурна – един наложил се уред в съвременното домакинство. Безспорно тя трябва да бъде на нивото на работния плот, в междината между двата реда шкафове. Такъв “обем”е много трудно да вкомпонира с останалите. 

Има очебийно несъответствие в лицевото оформление на задължителните електрически уреди – печка, миялна за съдове, хладилник в бяло или оникс и дървените таблени вратички на шкафовете в някакъв вид дърво или фурнир. Няма хладилници с имитация на фурнировано покритие, никоя фирма не предлага серии от врати с алтернативен финишинг(оформление), и с това дизайнерските решения да станат естетически по-  хармонични    и завършени. височината на хладилниците Освен това, трудно се вкомпонира с височината на втория ред шкафове – или е малко под или е малко над нея.

При кухни с място за хранене или боксове трябва да се помисли и за мястото на малък телевизионен приемник за удобство на домакинята в следене на не само на дневни предавания и сериали. Трябва да си припомним,че вероятно 90% от кухните в нашата страна са кухни с място за хранене. Пазарът е наситен с фирми предлагащи кухненско обзавеждане и това води неминуемо до налагането на по-доброто, а за формирането на вкуса на потребителя  е безспорна ролята на списанията за архитектура и дизайн.