Домашната изба - специално място за специалната колекция

Материалът е подготвен със съдействието на г-н Коста Канариев - търговски директор на БУЛВИНТРЕЙД и носител на трета награда на тазгодишния III Национален конкурс “Сомелиер на България”, организиран от Българската асоциация на сомелиерите.

Откъде започва всичко? Може би от това, че виното си има своята цена, не като чисто пазарен продукт, а като средство, което доставя удоволствие и създава атмосфера. Пътят от първото дегустиране на хубаво вино до желанието да го имате близо до вас всеки път, когато пожелаете, е кратък и преминава неусетно. Докато се осъзнаете, вече сте изправени пред проблема, къде да съхранявате ценните си запаси и въпросът дали условията на съхранение са подходящи ви подсказва, че е дошъл моментът да предприемете нещо. Дали ще се ограничите само със специални стойки, шкафове за вино, или ще отделите цяло помещение за целта, от вас зависи къде ще настаните своята колекция. И ако отношението ви към виното е вече специално, то и мястото му във вашия дом също ще бъде такова.


Моделите стелажи са от www.rosehillwinecellars.com

Най-напред трябва да отбележим, че каквото и решение да вземете по отношение на настаняването на колекцията ви от вина, най-важното е да бъдете последователни и да доведете проекта до край. Ето защо е необходимо да сте наясно със своите желания и възможности още от самото начало. Проектирайки домашна изба, трябва да сте наясно и за кого го правите, лично за вас или ще споделяте своята колекция с гости и приятели. Можете да се доверите на своите собствени познания и информираност, но не пренебрегвайте и мнението на специалистите.

Ако сте решили да инвестирате в своето хоби, няма да сгрешите, ако го направите разумно, следвайки съветите на архитект и специалист по вината. Задачата е трудоемка, но избата е за цял живот!



ОСНОВНИ НАСОКИ И ПРЕПОРЪКИ ПРИ ПРОЕКТИРАНЕТО НА ДОМАШНА ИЗБА

Най-големите врагове на виното са светлината, топлината, вибрациите и окисляването. И тъй като виното е субстанция, която продължава да се променя дори след затварянето си в бутилка, условията на средата, в която тя се съхранява, трябва да бъдат поддържани в определени граници.

Температура от около 13 – 14 градуса е оптималната за съхраняване на колекция от разнородни бели, червени, шампанизирани и десертни вина. Тази температура е най-близка до естествено поддържаната в пещерите, където най-добре се съхраняват и доузряват вината. Поддържането на такава температура предполага наличието на охладителна система, както и много добра изолация, недопускаща навлизането на топъл въздух отвън.



Влажността в избеното помещение трябва да бъде подържана между 60 и 70 %. Светлината в избата трябва да е минимална при ползване, а през останалото време никаква.

Позиционирането на избата по правило е на подземно ниво, където желаната температура и влажност сравнително лесно могат да бъдат постигнати. В случаите на изграждане на избата над земното ниво помещението трябва да бъде много добре изолирано, а навлизането на дневна светлина да бъде възпрепятствано.



Стените и подът на помещението трябва да бъдат солидни, плътни и сухи. Вратата също трябва да бъде масивна и плътнозатваряща се. Първото зареждане на частната винарна е добре да бъде направено по препоръките на специалист-сомелиер.